Ingrédients :  

• 2 tranches de pain de campagne 
• 1 pot de tartine de légumes trio de poivron Bonneterre 
• 20g de pignons de pin + 2 c.s en plus 
• 1 gousse d’ail 

• 1/4 c.c de sel 
• 1/4 c.c de poivre 
• 1 petit bouquet de persil frais 
• 1 petit bouquet de basilic frais 
• 2 c.s d’huile d’olive 

• 20g de feta 
• Petites feuilles de basilic 
• 1 c.c de persil haché  

Rincer et couper grossièrement le persil et le basilic.  

Placer dans un robot mixer les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée, les herbes, l’huile d’olive, le set et le poivre. Mixer. Le mélange n’a pas besoin de devenir complètement liquide.  

Ensuite, faire chauffer une poêle à feu moyen fort et faire griller les pignons de pin restant pendant 2 à 3 minutes. Hacher grossièrement quelques feuilles de persil et basilic en plus. 

Couper deux tranches de pain de campagne, les toaster et dresser. Commencer par le trio de poivron Bonneterre puis le pesto, la fêta émiettée, les pignons de pin grillés, et les herbes hachées. Servir. 

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients  : 

• 4 belles poignées de mélange de roquette et mâche 
• 125g de Bleu d’Auvergne AOP Bonneterre 
• 5 prunes rouges 

• 40g de noix  
• 2 c.c de moutarde 
• 1 c.s de miel 
• 3 c.s d’huile d’olive 
• 1 c.s de vinaigre de cidre 

• 30g d’oignons rouges en pickles 
• Sel et poivre 

Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et faire revenir les noix quelques minutes. Les griller va faire ressortir toute leur saveur.  

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Puis couper les prunes en tranches. 

Dresser en ajoutant le mélange de mâche et roquette, les prunes coupées en morceaux, le Bleu d’Auvergne AOP Bonneterre émietté, les noix, quelques pickles d’oignons rouges et verser la vinaigrette. Servir.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 200g de farine semi-complète T110 

• 50g d’huile d’olive 
• 60g d’eau froide 
• 1 c.c de sel 
• 1 brique de 20cl d’avoine cuisine Bonneterre 
• 1 c.s de moutarde à l’ancienne 

• 1 c.s de thym frais 
• Sel et poivre 
• 4 à 6 tomates anciennes multicolores  
• 1/2 c.c de piment d’Espelette  
• Quelques brins de thym frais 

Commencer par réaliser la pâte à tarte.  

Dans un grand bol, verser la farine semi-complète et le sel. Mélanger. Verser ensuite l’huile d’olive et l’eau. Malaxer avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.  

Préchauffer le four à 200ºC.  

Dans un bol, mélanger la crème d’avoine cuisine Bonneterre avec la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Couper les tomates anciennes en rondelles.  

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser la crème et étaler. Placer ensuite les rondelles de tomates en laissant un peu de place entre elles et les extrémités de la pâte. Finir par une pincée de sel, le piment d’Espelette et un peu de thym frais.  

Rabattre les morceaux de pâte pour former la galette. Enfourner pendant 40 minutes à 200ºC.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 90g de sucre glace 
• 25g de poudre de cacao 

• 120g de beurre mou 
• 1 pincée de sel 
• 30g poudre de noisette 
• 1 oeuf 
• 210g farine T45 

• 200g de chocolat noir  à pâtisserie Bonneterre (60% ou 80% selon vos préférences de goûts)
• 200ml de crème liquide 30% matière grasse 

• 200g de framboises surgelées  

• 100g de sucre 

• Éclats de pistaches 
• Framboises fraiches 

Commencer par préparer la pâte cacaotée. Tamiser le sucre glace et la poudre de cacao. Verser dans un robot à pâtisserie et ajouter sel, la poudre de noisette et le beurre.  

Commencer à malaxer à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter l’oeuf et continuer à malaxer doucement. Enfin, verser la farine et continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Former une boule un peu aplatie et la placer dans du papier film. Placer au frigo pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer votre marmelade de framboises. Verser le sucre et les framboises dans une petite casserole à feu moyen avec une cuillère à café d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes. La marmelade va s’épaissir. Placer dans un bol et laisser refroidir.  

Préchauffer le four à 170ºC.  

Reprendre la pâte cacaotée et fariner un plan de travail. Fariner aussi la pâte et un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte pour qu’elle devienne fine, environ 3 mm.  

Placer un cercle à pâtisserie de 25 cm sur la pâte étalée et découper la pâte autour du cercle en ajoutant 5 cm pour les rebords.  

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer le cercle au centre. Déposer la pâte par-dessus et enfoncer délicatement la pâte dans le cercle en faisant de beaux angles. Découper avec un couteau les excédant de pâte, de l’intérieur vers l’extérieur.  

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis, placer du papier sulfurisé dans le fond avec quelques haricots secs ou autres ingrédients secs pour empêcher que le fond gonfle pendant la cuisson.  

Placer au four pendant 20 minutes à 170ºC.  

Une fois cuite, laisser refroidir.  

La dernière étape est celle de la ganache au chocolat. Hacher le chocolat Bonneterre avec un couteau. Placer dans un bol.  

Faire chauffer la crème liquide et enlever du feu lorsqu’elle commence à faire de légères bulles. Verser sur le chocolat noir et laisser poser 4 minutes. Puis, mélanger avec une Maryse. Pour un rendu homogène, mixer le chocolat et la crème avec un mixeur plongeant.  

Pour le dressage de la tarte, verser la marmelade de framboise dans le fond et étaler. Verser ensuite la ganache au chocolat et étaler. Placer au frigo toute une nuit.  

Pour la servir, placer quelques framboises fraiches sur le dessus et quelques éclats de pistaches. Servir à température ambiante.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 400g d’asperges vertes 

• 3 oeufs bio 
• 1 paquet de Jambon de Bayonne IGP Bonneterre (4 tranches) 
• 4 échalotes 
• 2 c.s de vinaigre de cidre  
• 3 c.s d’huile d’olive  

• 1 c.c moutarde 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• 3 c.s Persil frais 

Commencer par couper en fines rondelles les échalotes. Les placer dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, une pincée de piment d’Espelette et la moutarde. Mélanger et laisser mariner.  

Couper les extrémités des asperges et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuite, les placer dans de l’eau froide.  

Cuire ensuite les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes.  

Dresser la salade en plaçant les asperges, puis les tranches de jambon de Bayonne Bonneterre coupées en 3 morceaux, les oeufs et verser la vinaigrette avec les échalotes marinées. Finir avec une pincée de piment d’Espelette en plus et un peu de persil haché.

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 225g de chocolat noir 77% Bonneterre 
• 110g de beurre  
• 6 oeufs 

• 200g de sucre 
• 250g de crème épaisse 
• 2 c.s de sucre glace 
• 1 c.c d’extrait de vanille 
• Copeaux de chocolat 

Préchauffer le four à 175ºC.  

Faire fondre le chocolat noir Bonneterre et le beurre au bain Marie.  

Séparer les jaunes et les blancs de 4 oeufs. Placer les jaunes dans un bol avec les 2 entiers restants. Verser 100g de sucre, l’extrait de vanille et mélanger.  

Faire monter les 4 blancs en neige. Ajouter les 100g de sucre restants et continuer à battre.  

Verser le chocolat dans le mélanger sucre et oeuf et mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les blancs en neige avec une maryse sans casser les blancs.  

Verser le mélange dans un moule à charnière de 20 cm tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 40 minutes.  

Laisser le gâteau refroidir complètement, il va dégonfler et cela va créer l’effet meringué cassant.  

Pour la crème fouettée, battre la crème fleurette et le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Ajouter sur le dessus du gâteau avec quelques copeaux de chocolat noir.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 300 g de farine tout usage 

• 1 c.c de bicarbonate de soude 
• 1/2 c.c de sel 
• 120g de beurre, à température ambiante 
• 200g de sucre de canne blond 
• 100g de sucre blanc 

• 2 gros œufs 
• 2 c.c d’extrait de vanille 
• 200g de chocolat au lait à pâtisserie Bonneterre 
• 50g d’écorces d’oranges confites 

Préchauffer le four à 180ºC.  

Commencer par concasser le chocolat en morceaux et couper les écorces d’orange en petits cubes.  

Dans le fond d’un robot à pâtisserie, ajouter le beurre mou en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et continuer à battre.  

Verser ensuite les ingrédients secs avec la farine, le bicarbonate et le sel. Continuer à mélanger pour que tous les ingrédients soient liés. Terminer avec les morceaux de chocolat et les écorces d’orange. Mélanger.  

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.  

Avec une cuillère et les mains, former des boules de pâte de cookie. Placer sur la plaque de cuisson en espaçant les boules de pâte.  

Placer au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer de la plaque. 

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 1/2 butternut 
• 120g de fourme d’Ambert AOP Bonneterre 
• 100g de noix 

• 150g de lardons 
• 20cl de crème liquide 
• Un peu de persil haché  
• Sel et poivre 

Éplucher, égrainer et couper en cubes la demi butternut.  

Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Verser la crème liquide, un peu de poivre et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème s’épaississe.  

Couper la fourme d’Ambert en cubes.  

Préchauffer le four à 200ºC.  

Placer les cubes de butternut dans le fond d’un plat allant au four. Ajouter la moitié des cubes de fourme d’Ambert. Verser le mélange de crème et lardons sur le dessus. Ajouter le reste des cubes de fourme d’Ambert puis les noix.  

Placer au four pendant 40 minutes.  

Servir avec un peu de persil sur le dessus.   

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 25g de beurre 
• 4 échalotes  

• 150ml d’huile d’olive ou autre huile neutre 
• 2 gousses d’ail 
• 300g de champignons de Paris 
• 150g d’épeautre cru 
• 1 litre d’eau 

• 1 brique de 20cl d’amande cuisine Bonneterre 
• Sel et poivre 
• 3 c.s de persil frais 
• 2 c.s parmesan râpé 

Préparer les ingrédients en coupant en petits morceaux 2 échalotes, en écrasant l’ail, en hachant le persil et en coupant en tranches les champignons.  

Couper les deux autres échalotes en lamelles. Verser l’huile d’olive dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen fort. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les lamelles d’échalotes jusqu’à ce qu’elles soient frites. Attention à ne pas les brûler. Placer les morceaux dans une assiette avec du papier absorbant. 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l’ail et les échalotes, faire revenir quelques minutes et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l’épeautre et mélanger. Ajouter 1/4 de l’eau et mélanger. Lorsque toute l’eau s’est évaporée rajouter 1/4 d’eau en mélangeant, continuer encore deux fois à la façon d’un risotto en mélangeant régulièrement.  

Quand l’épeautre est cuit, verser la crème d’amande cuisine Bonneterre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire. Pour finir, ajouter le persil frais et le parmesan. Mélanger et servir. Ajouter un peu plus de parmesan et de persil frais sur les assiettes et mettre quelques échalotes frites.  

Crédit photo : Mary Devinat

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-200G de chocolat noir corsé
-3 oeufs
-60g de farine
-150g de beurre
-150g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5 / 6). Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux.

2. Hors du feu, casser les oeufs un à un en fouettant bien.

3. Dans un grand saladier, verser le chocolat et le beurre fondu puis ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé, les oeufs battus au préalable. Enfin, ajouter la farine petit à petit. N’oublier
pas une petite pincée de sel.

4. Beurrer le moule puis placer une feuille de papier sulfurisé afin de retirer facilement votre brownie. Verser la pâte de manière homogène. Enfourner 15-16 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter ce gâteau de noix.

5. Sortir du four, laisser refroidir. Déguster !

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