Ingrédients : 

• 200g de farine semi-complète T110 

• 50g d’huile d’olive 
• 60g d’eau froide 
• 1 c.c de sel 
• 1 brique de 20cl d’avoine cuisine Bonneterre 
• 1 c.s de moutarde à l’ancienne 

• 1 c.s de thym frais 
• Sel et poivre 
• 4 à 6 tomates anciennes multicolores  
• 1/2 c.c de piment d’Espelette  
• Quelques brins de thym frais 

Commencer par réaliser la pâte à tarte.  

Dans un grand bol, verser la farine semi-complète et le sel. Mélanger. Verser ensuite l’huile d’olive et l’eau. Malaxer avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.  

Préchauffer le four à 200ºC.  

Dans un bol, mélanger la crème d’avoine cuisine Bonneterre avec la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Couper les tomates anciennes en rondelles.  

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser la crème et étaler. Placer ensuite les rondelles de tomates en laissant un peu de place entre elles et les extrémités de la pâte. Finir par une pincée de sel, le piment d’Espelette et un peu de thym frais.  

Rabattre les morceaux de pâte pour former la galette. Enfourner pendant 40 minutes à 200ºC.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 1/2 butternut 
• 120g de fourme d’Ambert AOP Bonneterre 
• 100g de noix 

• 150g de lardons 
• 20cl de crème liquide 
• Un peu de persil haché  
• Sel et poivre 

Éplucher, égrainer et couper en cubes la demi butternut.  

Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Verser la crème liquide, un peu de poivre et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème s’épaississe.  

Couper la fourme d’Ambert en cubes.  

Préchauffer le four à 200ºC.  

Placer les cubes de butternut dans le fond d’un plat allant au four. Ajouter la moitié des cubes de fourme d’Ambert. Verser le mélange de crème et lardons sur le dessus. Ajouter le reste des cubes de fourme d’Ambert puis les noix.  

Placer au four pendant 40 minutes.  

Servir avec un peu de persil sur le dessus.   

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 25g de beurre 
• 4 échalotes  

• 150ml d’huile d’olive ou autre huile neutre 
• 2 gousses d’ail 
• 300g de champignons de Paris 
• 150g d’épeautre cru 
• 1 litre d’eau 

• 1 brique de 20cl d’amande cuisine Bonneterre 
• Sel et poivre 
• 3 c.s de persil frais 
• 2 c.s parmesan râpé 

Préparer les ingrédients en coupant en petits morceaux 2 échalotes, en écrasant l’ail, en hachant le persil et en coupant en tranches les champignons.  

Couper les deux autres échalotes en lamelles. Verser l’huile d’olive dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen fort. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les lamelles d’échalotes jusqu’à ce qu’elles soient frites. Attention à ne pas les brûler. Placer les morceaux dans une assiette avec du papier absorbant. 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l’ail et les échalotes, faire revenir quelques minutes et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l’épeautre et mélanger. Ajouter 1/4 de l’eau et mélanger. Lorsque toute l’eau s’est évaporée rajouter 1/4 d’eau en mélangeant, continuer encore deux fois à la façon d’un risotto en mélangeant régulièrement.  

Quand l’épeautre est cuit, verser la crème d’amande cuisine Bonneterre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire. Pour finir, ajouter le persil frais et le parmesan. Mélanger et servir. Ajouter un peu plus de parmesan et de persil frais sur les assiettes et mettre quelques échalotes frites.  

Crédit photo : Mary Devinat

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• 2-3 barquettes de saumon fumé Bonneterre
• 3 courgettes
• Gingembre (quantité selon vos goûts)
• 2 oignons verts
• 1c. à café pâte de curry thaï rouge
• 1 brique de crème de coco Bonneterre
• Huile de tournesol
• Un saladier avec des glaçons

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en lamelle avec une mandoline (environ 3 mm d’épaisseur)

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, puis blanchissez les courgettes 2 minutes. Les mettre immédiatement dans le saladier de glaçons pour couper la cuisson.

Sur chaque lamelle de courgette posez un morceau de saumon fumé puis roulez

Dans une poêle bien chaude, versez la crème de coco et faites réduire jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.

Ajoutez la pâte de curry et mélangez. La première sauce est prête.

Dans un bol, coupez les oignons verts finement et râpez le gingembre.

Chauffez l’huile et versez-la bouillante dans le bol avec les oignons et le gingembre. Salez légèrement : la seconde sauce est prête.

Servir les rouleaux avec ces deux sauces.

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• 700g de potiron
  1 oignon
  1 paquet de lardons Bonneterre
  20g de noisettes décortiquées
  1 cube de bouillon de légumes
  800ml d’eau

PREPARATION

Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés. Épluchez l’oignon et émincez-le.
Dans une casserole à feu moyen, rajoutez 800ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 20min à couvert.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Retirez les noisettes et dans la même poêle faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.

Mixez le potiron avec l’eau de la cuisson, salez très légèrement et poivrez à votre convenance.
Servez la soupe dans deux bols, ajoutez les noisettes et les lardons, c’est prêt !

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4 pavés de saumon bio Bonneterre
1 aubergine
2 courgettes
2 oignons rouges
2 carottes
Herbes de Provence
2 c.à.s d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Découpez 4 feuilles de papier cuisson. Déposez sur chacune d’entre elles, un pavé de saumon.
Pelez et émincez l’oignon rouge, les carottes, et coupez en cube les courgettes et l’aubergine.

Recouvrez les pavés de saumon de légumes coupés, d’herbes de Provence, d’huile d’olive, de sel et de poivre et refermez les papillotes avant de les placer dans un plat allant au four.

Posez ce plat sur une grille à mi-hauteur et enfournez pendant 20min.

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1 pâte brisée Bonneterre
2 échalotes
200g de roquette
6 tranches de jambon sec Bonneterre
20cl de crème fraîche
20cl de lait
2 oeufs
Fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 210°c
Pelez et émincez finement les 2 échalotes, coupez grossièrement la roquette et découpez le jambon cru en lanières. Déroulez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier cuisson et piquez le fond avec une fourchette.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive puis rajoutez la roquette en faisant attention à ne pas la cuire trop longtemps afin d’éviter de perdre son côté
croquant.

Disposez le mélange échalote et roquette sur le fond de la tarte, puis le jambon cru par-
dessus. Dans un bol, mélangez les 20cl de crème fraîche, les 2 oeufs, et 10cl de lait et rajoutez un peu de poivre.

Versez la préparation sur la pâte et parsemez de fromage râpé
avant d’enfournez pendant 30 min au four.

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• 200g de riz pour risotto
• 8 asperges vertes
• 10 crevettes roses
• 1 oignon rouge
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 2 cubes de bouillon de légumes et herbes
• 20cl de vin blanc sec
• 1 c.à.s de parmesan bio Bonneterre par assiette

Préparation

Épluchez et émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Coupez les 8 asperges en tronçons
de 5cm et décortiquez les 10 crevettes roses.

Faites chauffer dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive et mettez les légumes et les crevettes à cuire 5 min. Faites bouillir dans une casserole 20cl d’eau avec 2 cubes aux légumes et herbes.
Dans une casserole, mettez le riz pour risotto jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez 20cl de vin blanc sec sans cesser de remuer, à feu vif. Lorsque le vin est presque
évaporé, rajoutez 1 c.à.s de bouillon et attendez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Répétez
pendant 20 min jusqu’à ce que le riz devienne crémeux.

À la fin de la cuisson, rajoutez les crevettes, les asperges et les oignons, 1 c.à.s par assiette parmesan et du poivre.

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• 500 g de pomme de terre
• 120 g de parmesan bio Bonneterre
• Quelques branches de persil et de la ciboulette
• 40 g de farine
• 2 œufs
• Sel et poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée, environ 15 minutes.

Quand elles sont tendres, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réservez.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Râpez le parmesan (ou autre fromage à pâte pressée cuite).

Battez les œufs en omelette. Ajoutez le tout dans la purée avec la farine et mélangez bien (si votre purée est un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou semi-épaisse), assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

Faites des petites boules de purée, roulez-les dans un peu de farine puis avec la paume de votre main aplatissez-les légèrement pour en faire des galettes. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile puis déposez-les sur un papier absorbant. Réservez au chaud le temps que vous fassiez toutes les galettes.

Dégustez sur un lit de salade au choix ou en accompagnement!

Crédit photo : B comme Bon

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• 120 g de beurre pommade
• 2 g de sel – 90 g de farine de sarrasin
• 1 œuf – 180 g de farine
• 15 à 20 figues mûres
• 30 g de beurre
• 3 à 4 cuillères à soupe d’amande
• 100 g de Petit fromage de chèvre frais Bonneterre
• 2 cuillères à soupe de miel bio Bonneterre
• 1 paquet de Jambon de Bayonne Bonneterre

Préparation

Dans la cuve du robot muni de l’ustensile « feuille » (ou à la main) mélanger le beurre pommade, le sel, et la farine de sarrasin. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant, et mélanger très brièvement.

Étaler la pâte en rond entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais Laver puis sécher les figues. Les inciser en 4 en veillant à ne pas aller jusqu’au bout. Etaler le chèvre frais sur la pâte, saupoudrer de poudre d’amande.

Placer les figues sur la garniture et replier la pâte tout autour des fruits. Placer des petits morceaux de beurre au cœur des figues. Napper de miel et enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. Sortir du four et rajouter les lanières de jambon de Bayonne Bonneterre juste avant de servir.

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