Ingrédients  : 

• 4 belles poignées de mélange de roquette et mâche 
• 125g de Bleu d’Auvergne AOP Bonneterre 
• 5 prunes rouges 

• 40g de noix  
• 2 c.c de moutarde 
• 1 c.s de miel 
• 3 c.s d’huile d’olive 
• 1 c.s de vinaigre de cidre 

• 30g d’oignons rouges en pickles 
• Sel et poivre 

Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et faire revenir les noix quelques minutes. Les griller va faire ressortir toute leur saveur.  

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Puis couper les prunes en tranches. 

Dresser en ajoutant le mélange de mâche et roquette, les prunes coupées en morceaux, le Bleu d’Auvergne AOP Bonneterre émietté, les noix, quelques pickles d’oignons rouges et verser la vinaigrette. Servir.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 400g d’asperges vertes 

• 3 oeufs bio 
• 1 paquet de Jambon de Bayonne IGP Bonneterre (4 tranches) 
• 4 échalotes 
• 2 c.s de vinaigre de cidre  
• 3 c.s d’huile d’olive  

• 1 c.c moutarde 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• 3 c.s Persil frais 

Commencer par couper en fines rondelles les échalotes. Les placer dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, une pincée de piment d’Espelette et la moutarde. Mélanger et laisser mariner.  

Couper les extrémités des asperges et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuite, les placer dans de l’eau froide.  

Cuire ensuite les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes.  

Dresser la salade en plaçant les asperges, puis les tranches de jambon de Bayonne Bonneterre coupées en 3 morceaux, les oeufs et verser la vinaigrette avec les échalotes marinées. Finir avec une pincée de piment d’Espelette en plus et un peu de persil haché.

Crédit photo : Mary Devinat

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• 2 choux pointu
• Gingembre frais (quantité selon vos goûts)
• 1 c. à sucre de Maqaw (Litsea Cubeba)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre Bonneterre
• Sel
• Sucre

PRÉPARATION

• Rincez et déchirez des feuilles de chou pointu en petits morceaux et les mettre dans le saladier.
• Ajoutez deux cuillères de sucre, mélangez avec le chou et laissez poser 15 minutes pour dégorger.
• Coupez du gingembre en julienne, écrasez su Maqaw
• Pressez le chou pour enlever le jus.
• Assaisonnez (sel et poivre) à votre goût.
• Ajoutez le vinaigre de cidre, gingembre et Maqaw et mélangez.
• Mettre au frigo avant de servir

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• 90g de graines de chia
• 20 cl de crème de coco Bonneterre
• 40cl de lait de coco Bonneterre
• 40g de sucre en poudre
• 2 mangues fraîches
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

PRÉPARATION

Dans un récipient, verser la crème coco, le lait et le sucre, et les graines de chia et mélanger au fouet.

Une fois mélangé, verser le tout dans les verrines jusqu’à la moitié.

Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant 1h, et pendant ce temps, préparez votre coulis :

Éplucher les mangues

Découpez une des 2 mangues en petits cubes et mixer l’autre en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron.

Une fois le coulis prêt, versez-le jusqu’à remplir les verrines, puis déposer quelques cubes de mangue à la surface.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit photo : ©Shutterstock

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– 2 rouleaux de pâte feuilletée Bonneterre
– 1 pot de Tartinable de Légumes petit pois basilic Bonneterre
– 30 g de parmesan râpé Bonneterre
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl de lait
– 30 g de pignons

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler les deux rouleaux de pâte.Déposer le premier disque sur un papier cuisson. Étaler le Tartinable de Légumes petit pois basilic Bonneterre en veillant à laisser 1,5 cm de contour. Parsemer de parmesan, badigeonner la bordure de pâte avec du jaune d’œuf mélangé à du lait. Recouvrir avec le second disque de pâte. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Poser un petit verre retourné au centre de la pâte et découper 24 rayons en partant du verre. Ôter le verre puis torsader les branches en les tournant délicatement. Badigeonnez du reste du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine. Parsemer de pignons de pin.

Enfourner pour 30 minutes environ. Servir tiède.

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1 pâte à tarte feuilletée bio Bonneterre
1 boîte de confit de tomates séchées bio Bonneterre
1 mozzarella di Bufala AOP Bonneterre
Quelques olives noires
Quelques graines de pavot
Un peu d’origan séché

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Déroulez la pâte feuilletée puis saupoudrez-la avec quelques graines de pavot. Passez le rouleau à pâtisserie délicatement sur la pâte de façon à incruster les graines. Retournez votre pâte, puis garnissez-la de confit de tomates séchées bio Bonneterre. Détaillez la mozzarella en fines lamelles puis disposez-les sur le confit. Coupez les olives noires en très petits morceaux puis parsemez-les sur la mozzarella.

Roulez la pâte sur elle-même puis coupez des tranches de 15 mn. Posez-les à plat sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé puis parsemez d’un peu d’origan.

Faites cuire une bonne dizaine de minutes.

Dégustez chaud.

Crédit photo : B comme Bon

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3 courgettes
1 grosse échalote
1 cube de bouillon de légumes
3 CàS d’huile d’olive
80 g de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre + 10 g pour décorer
Quelques pignons de pin
Sel, poivre
Quelques petites feuilles de menthe et de cerfeuil

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez l’échalote puis faites-les fondre avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite les dés de courgette. Versez le bouillon dilué dans 50 cl d’eau chaude puis faites mijoter environ 20 minutes. Assaisonnez à votre goût. Incorporez la Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre dans la casserole puis mixez le tout pour obtenir une soupe bien lisse. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Coupez un peu de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre en petits dés et lavez délicatement les herbes. Passez les pignons à la poêle pour les faire dorer. Servez la soupe dans des petits bols.

Décorez de menthe, de cerfeuil, de quelques dés de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre et de quelques pignons, ajoutez un petit filet d’huile d’olive.

Cette recette peut être servie en entrée froide (ou chaude en hiver), en portion individuelle ou en version apéritif dans des petites verrines.

Crédit photo : ©BcommeBon

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1 pâte brisée Bonneterre
2 échalotes
200g de roquette
6 tranches de jambon sec Bonneterre
20cl de crème fraîche
20cl de lait
2 oeufs
Fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 210°c
Pelez et émincez finement les 2 échalotes, coupez grossièrement la roquette et découpez le jambon cru en lanières. Déroulez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier cuisson et piquez le fond avec une fourchette.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive puis rajoutez la roquette en faisant attention à ne pas la cuire trop longtemps afin d’éviter de perdre son côté
croquant.

Disposez le mélange échalote et roquette sur le fond de la tarte, puis le jambon cru par-
dessus. Dans un bol, mélangez les 20cl de crème fraîche, les 2 oeufs, et 10cl de lait et rajoutez un peu de poivre.

Versez la préparation sur la pâte et parsemez de fromage râpé
avant d’enfournez pendant 30 min au four.

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• 500 g de pomme de terre
• 120 g de parmesan bio Bonneterre
• Quelques branches de persil et de la ciboulette
• 40 g de farine
• 2 œufs
• Sel et poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée, environ 15 minutes.

Quand elles sont tendres, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réservez.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Râpez le parmesan (ou autre fromage à pâte pressée cuite).

Battez les œufs en omelette. Ajoutez le tout dans la purée avec la farine et mélangez bien (si votre purée est un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou semi-épaisse), assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

Faites des petites boules de purée, roulez-les dans un peu de farine puis avec la paume de votre main aplatissez-les légèrement pour en faire des galettes. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile puis déposez-les sur un papier absorbant. Réservez au chaud le temps que vous fassiez toutes les galettes.

Dégustez sur un lit de salade au choix ou en accompagnement!

Crédit photo : B comme Bon

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1 pâte à tarte feuilletée bio Bonneterre
170g de pavé de saumon frais bio Bonneterre
125g de petit fromage frais de chèvre bio Bonneterre
Aneth et ciboulette
1 càc de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c. Enlevez la peau du saumon frais bio Bonneterre. Découpez-le en morceaux. Mélangez le fromage frais de chèvre bio, le citron et les herbes aromatiques finement ciselées. Salez, poivrez à votre convenance.

Déroulez la pâte feuilletée bio Bonneterre. Divisez-la en 8 triangles. Déposez du fromage frais et du saumon au bords de chaque triangle. Roulez-les sur eux-mêmes de façon à former des croissants.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Dorez chaque croissant avec un jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame ou de graines de courges avant d’enfourner.

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

Vous pouvez remplacer le saumon frais par des tranches de saumon fumé bio Bonneterre et ajouter quelques baies roses avec le fromage.

Crédit photo : Cuisine moi un mouton

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