Ingrédients : 

• 90g de sucre glace 
• 25g de poudre de cacao 

• 120g de beurre mou 
• 1 pincée de sel 
• 30g poudre de noisette 
• 1 oeuf 
• 210g farine T45 

• 200g de chocolat noir  à pâtisserie Bonneterre (60% ou 80% selon vos préférences de goûts)
• 200ml de crème liquide 30% matière grasse 

• 200g de framboises surgelées  

• 100g de sucre 

• Éclats de pistaches 
• Framboises fraiches 

Commencer par préparer la pâte cacaotée. Tamiser le sucre glace et la poudre de cacao. Verser dans un robot à pâtisserie et ajouter sel, la poudre de noisette et le beurre.  

Commencer à malaxer à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter l’oeuf et continuer à malaxer doucement. Enfin, verser la farine et continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Former une boule un peu aplatie et la placer dans du papier film. Placer au frigo pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer votre marmelade de framboises. Verser le sucre et les framboises dans une petite casserole à feu moyen avec une cuillère à café d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes. La marmelade va s’épaissir. Placer dans un bol et laisser refroidir.  

Préchauffer le four à 170ºC.  

Reprendre la pâte cacaotée et fariner un plan de travail. Fariner aussi la pâte et un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte pour qu’elle devienne fine, environ 3 mm.  

Placer un cercle à pâtisserie de 25 cm sur la pâte étalée et découper la pâte autour du cercle en ajoutant 5 cm pour les rebords.  

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer le cercle au centre. Déposer la pâte par-dessus et enfoncer délicatement la pâte dans le cercle en faisant de beaux angles. Découper avec un couteau les excédant de pâte, de l’intérieur vers l’extérieur.  

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis, placer du papier sulfurisé dans le fond avec quelques haricots secs ou autres ingrédients secs pour empêcher que le fond gonfle pendant la cuisson.  

Placer au four pendant 20 minutes à 170ºC.  

Une fois cuite, laisser refroidir.  

La dernière étape est celle de la ganache au chocolat. Hacher le chocolat Bonneterre avec un couteau. Placer dans un bol.  

Faire chauffer la crème liquide et enlever du feu lorsqu’elle commence à faire de légères bulles. Verser sur le chocolat noir et laisser poser 4 minutes. Puis, mélanger avec une Maryse. Pour un rendu homogène, mixer le chocolat et la crème avec un mixeur plongeant.  

Pour le dressage de la tarte, verser la marmelade de framboise dans le fond et étaler. Verser ensuite la ganache au chocolat et étaler. Placer au frigo toute une nuit.  

Pour la servir, placer quelques framboises fraiches sur le dessus et quelques éclats de pistaches. Servir à température ambiante.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 225g de chocolat noir 77% Bonneterre 
• 110g de beurre  
• 6 oeufs 

• 200g de sucre 
• 250g de crème épaisse 
• 2 c.s de sucre glace 
• 1 c.c d’extrait de vanille 
• Copeaux de chocolat 

Préchauffer le four à 175ºC.  

Faire fondre le chocolat noir Bonneterre et le beurre au bain Marie.  

Séparer les jaunes et les blancs de 4 oeufs. Placer les jaunes dans un bol avec les 2 entiers restants. Verser 100g de sucre, l’extrait de vanille et mélanger.  

Faire monter les 4 blancs en neige. Ajouter les 100g de sucre restants et continuer à battre.  

Verser le chocolat dans le mélanger sucre et oeuf et mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les blancs en neige avec une maryse sans casser les blancs.  

Verser le mélange dans un moule à charnière de 20 cm tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 40 minutes.  

Laisser le gâteau refroidir complètement, il va dégonfler et cela va créer l’effet meringué cassant.  

Pour la crème fouettée, battre la crème fleurette et le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Ajouter sur le dessus du gâteau avec quelques copeaux de chocolat noir.  

Crédit photo : Mary Devinat

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Ingrédients : 

• 300 g de farine tout usage 

• 1 c.c de bicarbonate de soude 
• 1/2 c.c de sel 
• 120g de beurre, à température ambiante 
• 200g de sucre de canne blond 
• 100g de sucre blanc 

• 2 gros œufs 
• 2 c.c d’extrait de vanille 
• 200g de chocolat au lait à pâtisserie Bonneterre 
• 50g d’écorces d’oranges confites 

Préchauffer le four à 180ºC.  

Commencer par concasser le chocolat en morceaux et couper les écorces d’orange en petits cubes.  

Dans le fond d’un robot à pâtisserie, ajouter le beurre mou en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et continuer à battre.  

Verser ensuite les ingrédients secs avec la farine, le bicarbonate et le sel. Continuer à mélanger pour que tous les ingrédients soient liés. Terminer avec les morceaux de chocolat et les écorces d’orange. Mélanger.  

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.  

Avec une cuillère et les mains, former des boules de pâte de cookie. Placer sur la plaque de cuisson en espaçant les boules de pâte.  

Placer au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer de la plaque. 

Crédit photo : Mary Devinat

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-200G de chocolat noir corsé
-3 oeufs
-60g de farine
-150g de beurre
-150g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5 / 6). Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux.

2. Hors du feu, casser les oeufs un à un en fouettant bien.

3. Dans un grand saladier, verser le chocolat et le beurre fondu puis ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé, les oeufs battus au préalable. Enfin, ajouter la farine petit à petit. N’oublier
pas une petite pincée de sel.

4. Beurrer le moule puis placer une feuille de papier sulfurisé afin de retirer facilement votre brownie. Verser la pâte de manière homogène. Enfourner 15-16 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter ce gâteau de noix.

5. Sortir du four, laisser refroidir. Déguster !

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Génoises : 

• 6 oeufs
• 500 g de sucre 
• 4 cc d’extrait de vanille 
• 300 ml de crème fleurette 30 % 
• 200 ml de boisson végétale avoine nature Bonneterre
• 500 g de farine T45 
• 2 sachets de levure chimique 
• 1 cc de sel 
• Le zeste de deux citrons 
• Le jus d’un citron 

Marmelade : 

• 400 g de fraises 
• 100 g de sucre 

Crème : 

• 400 g de cream cheese
• 100 g de sucre glace 
• 200 ml de crème fleurette 30 % 

Déco  

• Fraises, citron et fleurs pour décorer 

Préchauffer le four à 160ºC.  

Pour les génoises : fouetter les oeufs dans un grand bol, avec le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la levure chimique, les zestes de citron et le sel. Mélanger. Verser la boisson végétale avoine Bonneterre, le jus de citron et mélanger. Dans un autre bol, monter la crème fleurette en crème fouettée, puis l’ajouter petit à petit au mélange, à l’aide d’une maryse. Verser la pâte dans trois moules à charnière de 20 cm, tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 1h. Vérifier la cuisson, puis laisser refroidir avant de démouler. Les envelopper dans du film alimentaire et placer au frigo au moins 2 h.  

Pour la marmelade de fraise : rincer et couper les fraises en morceaux. Les placer dans une petite casserole avec le sucre et cuire 15 min. Une fois les morceaux cuits, mixer avec un blender plongeant. Laisser refroidir.  

Pour la crème : battre le cream cheese avec le sucre glace. Verser la crème fleurette et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange ayant doublé de volume. Placer au frigo.  

Le montage : une fois que les génoises ont passé 2h au frigo : avec un couteau à pain, couper le dessus bombé de deux d’entre elles. Placer un gâteau sur le plat de présentation et y tartiner le tiers de la marmelade de fraises. Ajouter un quart de la crème fouettée et étaler. Placer le deuxième gâteau et recommencer avec la marmelade et la crème. Placer enfin le dernier gâteau qui n’aura pas été coupé et étaler un nouveau quart de la crème. Avec une spatule, étaler le dernier quart de crème sur les côtés.  

Décorer avec des morceaux de fraises, de citron et quelques fleurs. 

Crédit photo : Mary Devinat

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• 250g de farine
• 500 ml de lait d’avoine
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 3  cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de rhum
• Quelques feuilles de citron

pour le caramel :

• 40g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 40g de crème coco

PREPARATION
des crêpes : 

• Dans un saladier, déposez la farine avec le sucre.
• Ajoutez les œufs et fouettez le tout.
• Ajoutez le rhum, puis versez le lait en filet tout en mélangeant pour disposer d’une pâte bien homogène.
• Ajoutez quelques feuilles de citron coupé en morceau.
• Terminez avec l’huile, remélangez puis laissez votre pâte reposer deux heures.
• Faites cuir les crêpes dans une poêle à feu moyen.

PREPARATION
du caramel : 

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajoute rapidement le sucre.
• Dès que le mélange se colore, arrêtez le feu.
• Incorporez la crème coco petit à petit en mélangeant bien.
• Attention, le contraste chaud/froid provoque une forte ébullition.

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• 180g de chocolat noir caramel pâtisserie Bonneterre
• 1 pâte brisée Bonneterre
• 10 cl de crème liquide

PRÉPARATION

Etaler la pâte, découper là à l’emporte-pièce (16), placez-les dans les moules puis piquer le fond de tarte. Faire cuire à blanc pendant 12 min a 180°C.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez la crème liquide hors du feu en mélangeant bien.

Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène et onctueuse. Versez la ganache dans les tartelettes. Pour la déco et le goût, vous pouvez rajouter dessus des fruits secs ou morceaux de caramel.

Placez au rais pendant 3h afin de faire durcir la ganache. C’est prêt !

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• 180g de chocolat praliné pâtisserie Bonneterre
• 90 ml de crème liquide
• 15 g de beurre

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laissez le fondre doucement sans remuer.

Rajoutez la crème hors du feu.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Conservez au frais à consommer dans les 4 jours.

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• Pour la pâte :
• 300g de céréales extra croustillante Bonneterre au chocolat noir
• 80 g de beurre fondu
• 1 CS de sucre roux
• Pour la crème :
• 300 g de cream cheese (Philadelphia ou St Môret)
• 200 g de fromage blanc à 20 % de MG
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 90 g de sucre roux
• 1 gousses de vanille
• 2 gros œufs

PRÉPARATION

La veille, préchauffez le four à 200 °C (th. 7) en chaleur ventilée.

Écrasez les céréales puis ajoutez le beurre fondu, une cuillère de sucre et mixez de nouveau. Étalez la préparation dans un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre, beurrez les bords puis enfournez pour 10 minutes.

Baissez la température du four à 135 °C (th. 4) et mettez sur chaleur statique uniquement.

Dans un cul de poule, ajoutez le cream cheese, le fromage blanc puis la crème fraîche. Ajoutez le sucre, cassez vos œufs entiers, incorporez les graines de 1 gousse de vanille et mélangez le tout pendant 1 minute.

Versez la crème sur les biscuits. Enfournez pour 1h20, sans ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.

Laissez-le reposer 1 heure à l’extérieur du four, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans le couvrir.

Servez frais, mais pas trop froid. Le mieux est de sortir le cheesecake du réfrigérateur 1 heure à l’avance.

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• 250g de farine Bonneterre
• 4 oeufs Bonneterre
• 1/2 litre de lait Bonneterre
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1/ Mettez dans un saladier la farine avec le sel et le sucre en poudre.
2/ Faites un puits au milieu pour y mettre les oeufs.
3/ Mélangez doucement et attendez que le mélange s’épaississe, avant de rajouter le lait petit à petit.
4/ Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez le tout.
5/ Dans une poêle chaude, versez une louche de pâte à crêpe et faites en sorte qu’elle soit bien répartie sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire quelques minutes et lorsque les bords commencent à devenir roux, retournez la crêpe.
6/ Une fois cuites, badigeonnez-les de pâte à tartiner Bonneterre, de sirop d’agave ou de pommes caramélisées avec sa petite chantilly allégée. C’est prêt !

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